鮭の骨を丁寧に骨ぬきで取り、塩ひとつまみ、コショウ少々、酒大さじ１をふって10分置く。A、Bはそれぞれ合わせておく。

Aをつけ、Bを丁寧に押さえるようにつけてフライパンにオリーブ油を熱し、皮の方から中火で焼き、裏返し弱火でじっくり焼く。