食戟のソーマ＠化けるふりかけご飯
ニコ一挙きたのでTSから実家母＆自分用の仮メモ。
16/12/01＠写メうｐ/ガラケーなんで画質(ry
このレシピの生い立ち
そもそもいちいち煮こごりから作らんでも…
手羽煮に限らず煮こごり出来る料理したときに煮こごりだけ作りおきとか冷凍しとけばokだろこれ
食戟のソーマ＠化けるふりかけご飯
ニコ一挙きたのでTSから実家母＆自分用の仮メモ。
16/12/01＠写メうｐ/ガラケーなんで画質(ry
このレシピの生い立ち
そもそもいちいち煮こごりから作らんでも…
手羽煮に限らず煮こごり出来る料理したときに煮こごりだけ作りおきとか冷凍しとけばokだろこれ
アプリでひらく作り方
- 1
手羽煮に一緒に入れたいものがある場合はそいつらの下処理etc
- 2
皮を下にして手羽を焼く。皮あり片側だけでおk
焦げ目がつく＆皮パリパリになればおｋ - 3
生姜酒→野菜→みりん→砂糖ハチミツ→出汁→醤油投入。
最低30分位煮込み。 - 4
今回は豚角煮があるのでこいつの煮汁を失敬。
出汁袋は鰹節。 -
- 5
今回は出汁袋の鰹節も一緒にぶち込みます。
汁と鰹節を取り出し温めゼラチン溶かしつつ… - 6
大量にあるので角煮本体も一切れ失敬ｗ
細かく角切して容器へ。 -
- 7
粗熱とったら容器に煮汁を入れ出来上がるまで冷蔵庫放置。
-
- 8
ふりかけに手羽も入れるなら1、2本拝借しほぐす。
残り手羽はそのままやらピリ辛やら甘辛やら照りやら自由。 - 9
煎り卵。
フライパンで手羽焼いたならそのフライパンに残った手羽油で作るとインジャネ。
今回ぁ角煮の下湯で取ったラード使用 - 10
煎り卵と煮こごり(とほぐした手羽)を白米にドバァ。
写真撮る前にもぉ熱で溶けたｗｗｗ -
コツ・ポイント
鶏の煮こごりは鶏のゼラチンだけだと無理ぽ
粉ゼラチン必須。５g250ml規定なら500mlまで作る
250～300mlだとくっそ固い
固いの好きな人はそれでおｋだが
500は固まるまでの時間が長くなるだけでちゃんとぷるぷるとろとろゼリーなる
つくれぽ
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