アプリでひらく作り方
- 1
鶏ムネ肉を厚さを揃える為に切り分ける。
厚いところは観音開きにする。 -
- 2
塩コショウを重さの1%目安でする。
※砂糖と塩味の時も、ここのタイミングでする。 -
- 3
オーブンの
スチーム
低温蒸し
75℃●10分 -
- 4
80℃10分追加
-
- 5
出来上がり。
低温なので硬くはないが、時間が長すぎで乾いている感じ。5分短くするとシットリ出来ている。 -
- 6
※（石窯ドーム決定版）
手動
スチーム
低温蒸し
80℃
10分
あたためスタート -
- 7
スチーム85℃10分。
-
コツ・ポイント
厚さを均等にすると、均一に仕上がります。硬くなったり半生だったりを防ぐために下処理をキチンとします。
材料の温度も重要で、冷蔵庫から出したての時とそうでない時とでも仕上がりが変わります。
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