にんじん、セロリ、玉ねぎを全てみじん切りにします。

鍋orフライパンにローリエとオリーブオイルとにんにくを入れます。

にんにくが軽く色付いたら玉ねぎを炒め始めます。

続いてにんじんとセロリも入れます。

このくらいまで炒めたら肉を入れます。
ここらで炒めながらにんにくを回収しましょう。

肉に十分火が通ったところで赤ワインを入れます。

水分がなくなって来ました。

ホールトマト、水を加え、最初は中火〜強火で焦がさないよう混ぜながら煮込みます。

あとちょっと
水位が下がっていて焦げやすいため火力を落とします。

このくらいになったらワインをまた少しだけ入れて風味をつけます。
バター20gを溶かし、ソースの完成です。

1人分約小さじ1くらいのオリーブオイルを、水をよく切ったパスタに絡めます。

あとはパセリとチーズを使って盛り付ければ完成です。