玉ねぎ、人参は小さめのさいの目切りにニンニクはみじん切りにする。

茄子は所々皮をむき、輪切りにして水にさらす。パプリカは細切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出てきたらミンチを炒める。ミンチの色が変わったらカレー粉を入れる。

①の野菜を入れ炒め、しんなりしたらワインを入れカットトマトも入れる。少なめのヒタヒタに水を入れ、蓋をして10分位煮込む。

別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ茄子を炒める。しんなりしたものから④のフライパンに入れて一緒に煮込む。

茄子を炒めたフライパンでパプリカを炒め、お皿に取っておく。

⑤にカレールウを入れ溶かす。塩コショウ、お好み焼きソース、ケチャップ、ウスターソース、醤油などを少しずつ入れて味を整える

ご飯とカレーを盛り付け上にパプリカを飾ると出来上がり。