たけのこは繊維に沿って細切りにする。鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、沸騰してから３分ほど下ゆでし、ザルにあける。

にんじんは皮をむいて細切りにする。えのきは根元を切り落とし食べやすい長さに切る。水菜は4cm長さに切る。。

鍋にAをにんじん・たけのこを加えて火にかける。煮立ったらえのきだけと水菜を加えてひと煮する。

片栗粉を倍量の水で溶いてくわえてとろみをつける。

厚揚げは大きければ半分～４つに切る。フライパンに並べて両面を薄く焼き色がつくまで焼く。

器に厚揚げを盛り、あんをかける。