焼いたすね肉と、セロリの葉をブーケガルニにし、沸騰した鍋に入れ、再度沸騰したら弱火にし、2～3時間下茹でします。

すね肉の下茹での間に、野菜を切ります。ニンジンは面取りします。玉葱、キャベツは楊枝を挿しバラけないようにします。

茹で汁を濾し、1200ccに固形コンソメを2～3個入れ沸騰させ、先程切った野菜を加えます。このときに塩を加えます。

鍋が沸騰したら、弱火にし1時間ほどコトコトと煮ます。
灰汁はこまめにとりましょう❗️

火を止めて、30分程度置くと味が染みますので皿に盛り付けて完成です。