ヨーグルトは水切りをしておく。薄力粉を振るっておく。ラムレーズンの水気を切っておく。卵を卵白と卵黄に分け卵白を冷やす。

型にマーガリンを塗り、型紙をはりつける。さらに型紙の側面にマーガリンを塗り、薄力粉or粉砂糖をふって余分な粉を落とす。

ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで砕く。溶かしたマーガリンを混ぜ込み、型に敷き詰める。

鍋にお湯をわかし、ボウルに入れたクリームチーズを湯せんで溶かす。

柔らかくなったら湯せんを外し、泡だて器でクリーム状に。ヨーグルト・牛乳を加え混ぜる。冷めたら卵黄をひとつずつ混ぜ込む。

砂糖を３分の１程、振るった薄力粉、レモン汁、ラム酒をチーズ生地にそれぞれ入れ、その都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をかくはんし、白くなったら砂糖を３回に分けてまぜる。角が立つくらいまでがんばる。

メレンゲをチーズ生地に３分の１加え、よく混ぜる。

混ぜた生地を半分、メレンゲのボールに入れゴムベラでさっくりと、しかしよく混ぜる。残りの半分も同様に。

型に流し込み、20cmほどの高さから落とし空気抜きをする。オーブンを150度に温め、天板にお湯を張る。

型の内側にお湯が入り込まないようにしっかりとガードし、50分程焼く。お湯がなくなったら継ぎ足す。

焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。

つや出し用のラム酒・砂糖・水を煮詰め、とろみがついたらハケでケーキの表面に。