なすはしましまに皮を向いて大きめの一口大に乱切りします。水にさらして灰汁抜きしてください。

少量の塩(分量外)を入れた熱湯でささみを茹でたら、粗熱が冷めるまでお湯の中で放置。
冷めたら手で一口大に割いておきます。

なすを大きめの皿に並べ、ふんわりラップをかけてレンジで5分～8分程度チンします。

なすの粗熱を冷まします。 なすから出た水分はよく拭き取ってください。

ゴマ酢ダレの材料を合わせて滑らかになったら、なすとささみを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。

食べる直前にもう一度タレをよく絡めてから器に盛り付けます。刻んだみょうがをたっぷり添えていただきます。