卵黄と卵白を分けます。
卵白は塩を少し入れて、夏場は暑いのでメレンゲを立てるまでの間冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄に砂糖10g、レモンピール30g、サラダ油30g、レモン汁55gを順に加え、ホイッパーで混ぜる。混ざれば良い。

次に小麦粉120gをボウルにふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。あまり混ぜ過ぎないこと。

【メレンゲ】冷蔵庫で冷やしておいた卵白のボウルに砂糖95gを3回に分けて入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

このくらい。

メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに加え、泡だて器で混ぜ合わせてなじませる。

さらに残りのメレンゲを加え、白いところがなくなるまで手早くゴムベラで混ぜる。

型に出来上がった生地を流し込む。
もったりとした生地なので、半量ほど入れて型にまんべんなく流し込む。

全部流し入れます。

170℃に予熱しておいたオーブンで37分焼く。

焼きあがったらビンなどにさし、逆さにして十分冷まします。