■下ごしらえ
しめじ、椎茸→5mm幅に切る
ミンチ→紹興酒で揉む(大事。臭み取りと香り付け)
茄子→小さめのぶつ切り

熱したフライパンに胡麻油をたっぷり、ニンニクのみじん切りをいれて香りを出したら椎茸としめじを投入。弱火〜中火で炒める

※キノコ類の炒め方
熱して水が出てくるので、その水分が無くなるまで炒める！！どんな料理も同じ！塩胡椒はまだ！

椎茸しめじの水分が無くなったらほんの少しだけ塩をし、ミンチ投入。弱火〜中火でカリカリになるまで炒め、油を出す

ミンチから油が出たら塩胡椒、オイスターソースで軽く味をし、茄子を一気に入れ、油を吸わせる。ここに旨みが凝縮されてます。

茄子に火が通るまで中火で炒める。家庭での炒めものは中火が基本。強火でやっても中は生、外は焦げになるだけ。

茄子に8分通り火が通ったら、甜麺醤、豆板醤を小さじ1杯くらいずつ。辛いのが良ければ豆板醤多め、甘みを増したければ甜麺醤。

花椒をひとつまみ加える。これがあると無いとでだいぶ違うので是非いれてほしい。辛いのダメな人はほんの少しね！

もしキムチが残っていたりしたらここで入れる。酸味の回ったやつでok。
全体に火を通し、味を見て塩胡椒が足らなければ足す

丼に熱々ご飯を盛りフライパンから一気に盛る。冷やご飯をチンでもいいよ！家庭だからね！
お行儀悪く混ぜまくって召し上がれ♪