干し椎茸と昆布(だし用)を大きな鍋に入れてだしを取る。
お煮しめ、お吸い物用に3リットルくらい。

下拵
①人参、レンコン、ごぼう、インゲンは皮のまま下茹で。コンニャクも。
②厚揚げは油抜き。
③里芋は皮を剥いて下茹で。

④昆布(薄め)を水で戻して、細く切り、結び昆布にする。
⑤高野豆腐は水で戻す。
⑥ごぼう、人参、レンコンの皮を剥く

人参は斜めに大きく切る。
新ごぼうは、細いので7㎝くらいの斜め切りにして、縦に半分に。
インゲンは斜めに半分に。

コンニャクは半分に切って斜めに切り、それを2枚におろす。その時ギザギザに出来ればなおよし。

レンコンは5㎜くらいのスライスに。
椎茸は大きいものは斜めに半分に切る。
昆布(だし用)は佃煮にするので取っておく。

厚揚げは斜めに、高野豆腐も半分に切って斜めに。
里芋は半分に切る。

里芋は醤油少なめで、だしと、砂糖と塩とみりんで里芋だけで煮る。

大きな鍋にだし汁、醤油、酒、みりんを1：1：1の割合でいれる。砂糖大さじ1に対して塩小さじ半分で味を整える。

人参と結び昆布を煮る。
次にコンニャク、ごぼう、椎茸を煮る。

レンコンは別鍋で醤油少なめで、白く甘めに煮る。
レンコンを取り出し、醤油を少し加えて高野豆腐、インゲンを煮る。

高野豆腐を出して、醤油、だしを加え味を整えたら厚揚げを煮て、そのまま冷まして味を染み込ませる。

※かんぴょうを使うときは、塩をかけてまな板の上で板ずりしてから水に漬けておき、絞ってから結び昆布と一緒に煮る。