鍋に水を張ります。鍋の大きさが何人前というところになります。1匹のあらで6人前ぐらいは十分にいけると思います。

ここでは18cmの鍋で作りドンブリに2人前で取り分けたレシピです。普通の味噌汁のお椀でしたら4杯分強に相当します。

鍋に水を張り沸騰前に塩を2～3つまみ水の量やあらの量に応じて変えています。

水が沸騰する寸前であらを投入。この後は煮たたない様に火加減を調整していきます。

出た灰汁をまめに取っていきます。火加減と灰汁とりがポイントになると思います。