茹でてあるホタルイカを使用。骨抜き(毛抜きの大きなもの)を使い、目、口、軟骨を取り除く。

水菜は根を落とし、ざく切り。
さっと茹でて、冷水に取り、水気を搾る。器に盛り付け、市販のからし酢味噌をかける。