鍋にお湯を沸かし、白菜を柔らかくなるまでゆでます。ざるなどに上げて、冷ましておきます。

玉ねぎと人参のみじん切りは、耐熱皿などに乗せて電子レンジで3分ほど過熱して冷まします。

豚ひき肉、をボウルに入れ、塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよく練ります。

③に②と干し椎茸、れんこんのすりおろしを汁ごと、片栗粉、パン粉を加えて混ぜます。

④の肉だねを3~4等分し俵型にまとめ、①の白菜の葉の根元側に乗せて巻き始め、両脇を織り込むようにしてクルクルと巻きます。

鍋に⑤を並べます。葉の巻き終わりが下に来るようにします。★を加え、中火で20分ほど煮込みます。

⑥にしょうが汁を加え、一度火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、弱火で2~3分ふつふつさせて完成。