野菜は一口大に切っておく。なすは1cm幅に切り、油で素揚げにしておく。

鍋に油を敷き、しょうが、にんにく、豚ミンチを炒める。

切った野菜を加え、さっと炒めて水を加え野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。

一旦火を止めてカレールウを加え混ぜる。もう一度火にかけとろみがついたら完成。

器にごはん（雑穀米がおすすめ）とカレーをよそい、素あげしたなすをトッピングしていただきます。