鯛の頭を半分に割り、さっと熱湯をくぐらせウロコなどを取る。

鍋を火にかけ、水・調味料を合わせたら、鯛、ゴボウを入れて煮る。
煮立たせないように火加減を調節する。

だしが少し減ってきたところで、焼き豆腐を加える。

皿に盛り木の芽をのせたら完成。