えのき茸は根元を落として軽くほぐします。180度の揚げ油できつね色になるまで揚げます。

きつね色になったら、引き上げます。ふにゃふにゃしてる気がしますが、油を切っている間にサクサクパリパリに変身します。

パラパラと塩を振って出来上がり。