さんまは三枚におろして、半分の長さに切る。
塩少々を全体にふり、出てきた水気をふきとる。
小麦粉を全体にまぶしておく。

玉ねぎはスライス、人参は細切り、きのこは石付きを取り除いて玉ねぎに合わせて食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油を少し入れ、②の野菜を入れて弱火で炒める。しんなりとしてきたら取り出す。

同じフライパンに油を足して、①のさんまを中火で焼く。ひっくり返して両面に焼き色がつくように。

さんまに火が通ったら、炒めた野菜と合わせた調味料を加えて、さんまが崩れないようにしながら焼きからめる。