しぼり袋に丸口金を付け、コップにセットする。

【ラズベリーのゼリー】
バットに、ラズベリーピューレを入れ、湯せんした板ゼラチン(2g)をよく混ぜて平らにして冷凍庫へ。

ボールに、2種類の生クリームを入れ、泡立てる。５分
立て。

ボールにフロマージュブラン、グラニュー糖、レモン汁を次々入れ、その都度、ホイッパーで混ぜる。

5の生地に、4gの湯せんしたゼラチンを加え、ゴムベラで混ぜる。

6の生地に、5分立ての生クリームを加え、ゴムベラで混ぜる。

コップにセットしてあるしぼり袋にレアチーズ生地を入れる。

ケースにチーズ生地、ラズベリーのゼリー、チーズ生地、ラズベリーのゼリー、チーズ生地をケースのギリギリまで絞り入れる。

パレットで、ケースに入れた生地をすり切る。
冷凍庫に入れる。(時間があれば、１日、冷蔵庫へ)

生地が固まったら、フルーツを飾り粉糖をふって完成！