海老の殻をむき、背の上のほうから包丁を入れて…→

→尾のほうまで切り込みを入れ…→

→縦に置いてギリギリの所まで切り込みを入れ…→

→開く。

背わたがある場合は…→

→取り除く。

１～６の工程は…
『見栄えがよくて食感もいい！海老の背開き』
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６の海老をボールに入れ、酒大さじ1をかけて混ぜる。

ブロッコリーは、まず茎の部分を切り離す。

切った茎を半分の長さに切る。
（※茎の長さに合わせて、調節してください。）

９の茎を縦に置き、表面のかたい部分を切り落して捨てる。

10で残った部分を、厚さ5mm位の薄切りにする。

ブロッコリーのつぼみの部分は、包丁で何度か切り分けながら、食べやすい大きさにする。

※1個のブロッコリーを切り分けた所

13のブロッコリーをボールに入れ、水で洗ってからざるにあけて水分を切る工程を2回位行って洗う。

14のブロッコリーを耐熱容器に入れ、ふた(またはラップ)をする。

ピリ辛エビマヨソースの材料をボールなどに入れ、混ぜておく。

７の海老の両面に、薄く片栗粉をまぶす。

フライパンを弱火～中火で熱してごま油を入れ、17の海老を広げて入れてふたをしてしばらく焼く。

海老を焼いている間に、15のブロッコリーを600wの電子レンジで3～5分位加熱し、ざるにあけて水分を切っておく。

18の海老の色が変わってきた頃にふたを開けて海老の上下をひっくり返し、酒大さじ2を加えて再びふたをして焼く。

22の海老に火が通ったら、フライパンに19のブロッコリーを加え、少し炒める。

23のフライパンに16のエビマヨソースを加えて混ぜ、ソースが全体にからまったらすぐ火をとめて盛り付ける。

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