鶏むね肉は皮を取ってそぎ切りにする。フォークで穴を刺す。酒と醤油に30分つける。

ねぎを斜めにスライスする。しめじ、舞茸は食べやすくする。鶏むね肉に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を入れて鶏むねを弱火でじっくり両面焼く。一度取り出す。

しめじ、舞茸、ねぎを炒める。鶏むね肉を戻し入れる。

合わせ調味料を入れて炒める。最後にバターを入れてすぐ火を止める。