鍋に湯を沸かし、高野豆腐を入れて約4分煮る(4分経たなくても崩れてきたら次へ)。

高野豆腐を優しくすくい、水気を切る。冷めたらキッチンペーパーで水気をしっかり吸い取り、手で潰す。

エビは殻と背わたを除いて粗みじん切りにし、塩、酒、各少々ふる。

玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで２分かける。(600ｗ２分です)

鍋を弱火にかけてバターを溶かし先程のエビと玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れ焦がさないように手早く炒める。

ヘラでかき混ぜながら牛乳を少しずつ加え、高野豆腐を加えて、中弱火で約４分もったりとした硬さになるまで煮詰める。

煮詰めたら、塩コショウで味を調え、バットに広げる。(塩は1/2、コショウは少々)

広げたら粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

10等分し、手に薄くサラダ油を塗って形を整える。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、冷蔵庫で約30分おく。

180℃の油で２～３個ずつ揚げる。