味噌を酒で溶きます。

鍋を熱して胡麻油をなじませ、葱、生姜、細切り切りしたエリンギを炒めます。

輪切りのイカを②に加えて手早く炒め合わせイカの色が白くなったら①の味噌を加えて、全体にからめながら手早く炒め合わせます。

出し汁、塩を加え、時々混ぜながら中火で10～15分煮込みます。

お好みで粒山椒、七味唐辛子を振りかけます。

付け合わせ等:ピーマンのソてー、明太はんぺん、ひじきと南瓜の玉子焼き、紫蘇、梅干。