～卵黄生地～

少し大きめのボールに卵黄とてんさい糖の半分を入れて飛ばないように軽く混ぜてからハンドミキサー高速で泡立てる。

●をレンジ600wで30秒。混ぜて良く溶かしておく。

卵黄が泡立ち角がお辞儀するぐらいになったら3の●がしっかり溶けてるのを確認して入れ、更にハンドミキサー高速で混ぜる。

充分に混ざったら泡立て器に持ち替えてキメを整える。

大きな泡もなくなり綺麗になってきたらオイルを半分入れて混ぜ、また半分入れて混ぜ分離が無くなるまで泡立て器でよく混ぜる。

○の粉(振るわなくてOK)を6に入れて泡立て器で切るように粉っぽさが無くなるまで混ぜたら卵黄生地完成。

～メレンゲ作り～

卵白をハンドミキサー高速で10秒→残っているてんさい糖のうちの1/3を入れる。

高速で1分→てんさい糖1/3入れる→高速で1分→残りのてんさい糖を入れて高速で泡立てる。

角が立ってしっかり泡だったらOKです。

メレンゲ1/3を卵黄生地に入れて泡立て器で切るように混ぜて混ざりきる前に次の1/3を入れて混ぜる。

最後のメレンゲを入れて混ざりきる前にゴムベラに持ち替えてのの字を書くようにしっかり混ぜる。

型に流して、型を10cmくらいの高さから２回落とし大きな泡を消す。
竹串で縦横ジグザグ泡切りする。

170℃で20分、140℃で22分。
焼けたらすぐに10cmの高さから落とす。(蒸気を逃がして縮み防止)

熱々のまま型を外してクッキングペーパーもはがし、焼き目にラップを被して逆さまにしてピッタリと包んでさらに密閉袋に入れる。

3日ほど熟成させたら出来上がり！
もっちりしっとりふわふわ！