ジップロックに材料を入れ、肉を揉み込んで、なるべく空気を抜いて冷蔵庫に入れ一晩おく。

一晩おいた肉を、汁気をザッと取ってクッキングペーパーをひいた天板に並べる。

180度に余熱したオーブンで40分、裏返して5分焼く。

串を刺してみて、透明な汁が出てきたら焼き上がり。（肉のカタチや大きさ、オーブンの調子で様子をみる）

つけ汁とオーブンシートに残った脂をフライパンに移して沸騰させる。
灰汁をとって、少し濃度が出たら、かけダレに。