手羽元に塩(強めに)を揉み混んでおく。

大根は1.5センチくらいの厚みに切り、ネギはきざんでおく。

フライパンにごま油を入れ、大根に焦げ目がつくくらい焼いたら煮込む用の鍋に入れる。

次に手羽元をフライパンに入れ、同じく表面に焦げ目がつくくらい焼いたら鍋に入れる。

④の鍋に酒を入れ火をつける。具材が隠れるくらい水をたし、かつお出汁とローリエを入れて煮る。

灰汁を取り除いたら味をみて、薄ければ塩をたす。
黒胡椒を削っていれたら、鶏がやわらかくなるまで煮る。

皿に盛り付けねぎを散らしたら出来上がり。
お好みで柚子胡椒をつけてください。