オーブンは150℃に温める
湯煎用のお湯を沸かす
卵は常温に戻しておく

型にバターを塗っておく

カラメルソース
小鍋に水40ccとグラニュー糖を入れ中火にかける。濃い茶色になったら、火を止めラム酒を入れ7つに分ける

卵液を作る
牛乳を鍋に入れて、きび糖の半量を加えて中火
沸騰直前で火を止める

ボウルに卵を割り入れる
泡立て器で溶きほぐし
残りのきび糖を加えなめらかになるまで混ぜ③を少しずつ加えながらさらに混ぜる

漉し器で越して②の型に流し入れる

バットに⑤を置き、肩の半
分以上が浸かるまで60℃のお湯を流し天板にのせ、150℃で45分ほど湯煎焼きする

粗熱を取り、冷蔵庫に入れて24時間以上冷やす