大根を千切りにして塩と共にボウルに入れて混ぜ合わせ、10〜20分置く。
柿は皮を剥き、種とヘタを取って千切りにする。

酢と砂糖を混ぜ合わせ、水気をよく絞った大根と柿を入れて、全体を混ぜ合わせたら完成です。