油をまぶしてある麺でも元レシピに近くなるように工夫しました！

でも、むし麺だとソース味があまりしみ込まないので研究中。

お店の味に近づけるなら、麺は50円以上の中太麺以上の太さの物を使ってください。

麺は常温に戻しておきます。

食材に触れないようにまた上に折り返します。

※これは一例です

ホイルは、元レシピの工程39のように使うのがお勧め。

アルミホイルがけっこう動くと火力が弱くなってしまうのでよくないが、竹べらでホイルを押さえながら炒めると、穴が空くので注意

レシピに書いてるお湯または熱湯を用意し、油をまぶしてある中華麺の油を落とし、あたため、少し水分を供給します。

− 油ありのゆで麺 −

42度強のお湯で15秒弱軽くほぐし、30秒漬けて、すぐざるに上げる。
　　※補足１

− 油ありのむし麺 −

沸騰した500ccのお湯で30秒～50秒ゆで（頭の15秒弱で軽くほぐして）、すぐざるに上げる。

フライパンに少量の油をしいて熱し、豚肉を投入して炒めます。

※油の量は、工程４の写真を参照

豚肉の赤味が無くなってきたら、キャベツを投入して炒めます。

以降は、中火の強火で第２弾のソースを投入する直前まで。

キャベツが９割くらい炒まったら、豚肉をいったんボウル等に取り出します。（冷めにくい材質の物が良い）

フタはしません！！

１分たったら、すぐに豚肉を戻して、上から軽く塩・コショウをしてからしばらく炒めます。

麺の表面の水分が無くなりかけてきたら、第１弾のソースを投入。　蒸気というか湯気がけっこう出るはずで、ここからが大事！

麺を手前からくるっと回して持ち上げて中央に積み上げていくような感じで、空気を入れながら麺を「蒸し焼き」にしていきます。

麺の上下を入れ替えるような感じで。

麺がふくらんできていれば、うまく行ってる。

麺がいい感じになってきたら、

火力を中火の弱火に弱めてから第２弾のソースを投入します。

かつおのだしはどこかで投入。

第２弾のソースが全体に行き渡るように炒めながら、「ときどき」中央に積み上げていくようにして炒めていきます。

ゆで麺を使うと元レシピでゆで麺を使った時の出来上がりに「かなり近い」出来上がりにできるのですが、

むし麺ではまだです

この作り方とくっつかないアルミホイルの間には「かなりの相性」があるようで、商品によりかなり出来が違ってきます！

「斜めセット以上」が目指す味！

旧キチントさん11μm ＞ くらしモア／良好を斜めセット ≫ 現キチントさん12μm

目指す味 ＞ 現行キチントさん12μm工夫※ ＞ 三菱アルミ ＞ キャンドゥ の感じ

※＝元レシピの工程43

−−　補足１　−−

工程11の※：
水道水直結のガス瞬間湯沸かし器なら、そのお湯をそのまま利用できます！

−−　補足２　−

普通のテフロンフライパンでやると、間にクッションが入るために火力が弱くなり過ぎて美味しくなりません！

　　　　（続き）

その対処として強火でやると、今度はテフロン等のフッ素樹脂が早く壊れて、フライパンが早く壊れます。

−−　補足３　−−

工程24写真は中華楼（中部、西日本）

工程25−28写真は焼そばヤング（関西）

−−　補足４　−−

トップ画像、工程24写真のホイルはキャンドゥ、

工程４、17、25−28写真のホイルは三菱アルミ

　　　（続き）

三菱アルミ・キャンドゥでも、けっこういい味が出ます！