しめじはほぐし、えりんぎは短冊切り、しいたけは薄切りにする。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。

フライパンはオリーブ油とにんにくをいれて弱火にかける。

香りが出てきたら唐辛子を加え、薄く色付いたら中火にし、①のきのこを加えて炒める。

しんなりしたら塩をふり、なるべく動かさずに焼きつけるようにして炒める。