あらびき肉を色が変わるまで炒め、紹興酒と醤油を入れ火入れ。火を止めて甜麺醤を加える。

茄子は素揚げする。豆腐は半分に切りキッチンペーパーでくるみ、できるだけ水分を取る。

生姜とにんにく、豆板醤を入れ火を入れる。火が入ったら1を加えまぜる。

2を加え、中華スープを加える。煮詰めて最後に黒酢とネギを加え、化粧油して完成。