聖護院大根の皮をむき1.5センチ幅に切る。食べやすい大きさに切る。

ジップロックに聖護院大根を入れ塩を入れもむ。

酢とゆず茶を入れよくもんで冷蔵庫へ。２〜３日後くらいが食べごろ。