ふるった粉類、グラニュー糖、塩をカードでよく混ぜ、冷えたバターを粉の中で小豆状に切る。

水分を拭き取ったレーズンを入れて、卵と生クリームを合わせたものを加えて混ぜ、ひとかたまりにする。

約１.５cm厚さにし、抜き型で抜いて、上面に卵を塗って、１７０℃で１５分位焼く。