鶏皮を一口大に切り、ある程度カリカリになるまで火を通し、あぶらを出す。

あぶらが出たら野菜ミックスと斜め切りしたアスパラガスを入れて、あぶらを回すように炒め、酒と塩胡椒を入れる。

野菜に火が通ったら具が浸るまで水を足し、生姜を入れひと煮立ちさせる。アクが出てくるので、アクと余分なあぶらをお玉で取る。

アクが取れたらコンソメキューブと塩を入れて、味を整える。

スープが十分温まったら器に盛り付け、お好みで粒胡椒をかけて完成。