ねぎは4㎝幅でカットしておく。

大根は皮をむき半月から一口大にカットして下茹で5分してざるにあげておく。

鍋にあたただし・水・ねぎ・鶏手羽先を入れ蓋をして10分程中火で煮たら、日本酒・②の大根を加え30分弱火でコトコト煮る。

大根にだしが染み込んだら器に盛り、かいわれを飾る。