(科学実験) 赤いコールスローサラダ
greenzebra @cook_40050426
紫キャベツの千切りに、レモンをかけると綺麗な赤に変わりって食卓が華やぎます。夏休みの宿題ついでに。
このレシピの生い立ち
子供の夏休みの宿題で、紫キャベツ液(アントシアニン試薬)の実験をしました。色素を取り出した後のキャベツを、サラダに使ったら鮮やかに赤くなりました。味は普通のコールスローですが、ちょっとおいしそうです。
(科学実験) 赤いコールスローサラダ
紫キャベツの千切りに、レモンをかけると綺麗な赤に変わりって食卓が華やぎます。夏休みの宿題ついでに。
このレシピの生い立ち
子供の夏休みの宿題で、紫キャベツ液(アントシアニン試薬)の実験をしました。色素を取り出した後のキャベツを、サラダに使ったら鮮やかに赤くなりました。味は普通のコールスローですが、ちょっとおいしそうです。
作り方
- 1
紫キャベツを、細めの千切りにする。レモン汁を少し(大匙2くらい)かけて混ぜておいてもいい。
- 2
1の残りのレモン汁と、オリーブオイル、塩胡椒をよく混ぜる。好みでバジルや人参などを加えてもいい。
- 3
1と2を合わせて、冷蔵庫でしばらく寝かせれば完成。
- 4
寝かしているうちに赤くなるのは、紫キャベツの色素であるアントシアニンが、レモンの酸性と反応するためです。
コツ・ポイント
1でレモン汁をかけると、混ぜているうちに赤く変色して感激します。油分と混ぜる前の方が色が変わりやすいようです。
なお、コールスローサラダの味の調製にマヨネーズを使うことがありますが、このサラダに入れない方が無難です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20184349




