米は洗ってザルにあげ、30分程おく。海老は殻ごと塩水で洗い、殻をむいて背ワタをとり、塩・こしょうをふる。

玉ねぎはみじん切り、にんじんは7mm角のサイコロ状に切る。マッシュルームは石づきを落とし、縦に幅3mmに切る。

鍋を中火で熱し、バターとサラダ油を加えて玉ねぎとにんじんを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えて炒める。

海老を加えて混ぜ、赤くなり火が通ったら、米を加えてよく混ぜる。米が透き通るまで炒め、塩・こしょうを加える。

チキンコンソメと湯360ccを加えてざっと混ぜ、強火にかける。沸騰したら全体をひと混ぜし、ふたをして弱火で13分炊く。

グリーンアスパラの根に近い部分の皮を薄くむき、ラップでくるんで電子レンジで1分加熱する。2cmの長さに切る。

5の火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。最後にグリーンアスパラを加えてざっと混ぜる。