秋刀魚の頭と尾の先を切り落とし、肛門のほうから首に向かってオナカを押して内臓を押し出す。

水洗いののち、身を２つに切り、軽く塩コショウ、冷蔵庫で休ませる。

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにく、種を除去した鷹の爪を入れて点火。

ごく弱火で5分ほど過熱し、香りを引き出す。にんにくが薄ら焦げたらフライパンから取り出しておく。

秋刀魚を冷蔵庫から出し、軽く水けを拭きとってから、フライパンに並べる。秋刀魚の間にセロリの茎も並べる。

デルモンテ基本の完熟トマトソース1袋をかける。蓋をして焦げないように気を付けながら強火で5分過熱。

フライパンのフチのトマトソースが焦げそうになっている部分に赤ワインをふりかけ、蓋をして弱火で15分過熱。

その間に大きな平皿にセロリの葉を敷く。