ボールにポリ袋をセットします。

スライサーでキュウリを薄切りに。厚めがお好みなら包丁で小口切りに。ボールの重さを引いてキュウリの重さを計ります。

キュウリの重さの2〜3%の塩を入れ
ビニールの上からよく揉み30分ほど置いてから水分を絞ります。

鍋に調味料ときざんだ生姜、タカの爪を入れ煮立たせ、絞ったキュウリを入れる。

キュウリを調味料液にからめながら煮ます。すぐ煮汁も少なくなるので火を止めます。

冷めたら出来上がり。パリパリポリポリ美味しいです。