【下ごしらえ】
豚肩ロースは厚めに切り塩胡椒を擦り込む。里芋は皮を剥き塩で揉み水洗いし水から火にかけ5分程度下茹でする。

フライパンで豚肉を焼いたら、玉葱を入れ炒める。

煮込み用鍋(又は圧力鍋)に2.、刻んだプルーン、野菜だし、水、ローリエを入れて1時間程度(圧力鍋では15分)煮込む。

3.から野菜だしの袋を取り出し、豚肉が柔らかくなったら、デミグラスソースを入れ、さらに20分煮込んだら一旦火を止める。

里芋と味噌を加え味が馴染んだら出来上がり。