エリンギを食べやすいサイズに切る。

春菊は葉先の柔らかいところを摘み取る。三ツ葉は根を落とし、半分に切る。水菜は5〜６cmに切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、熱して、エリンギを炒め焼きする。

ボウルに２を入れ、３を炒め油ごと加え混ぜ、レモン汁、オリーブオイル、ごま、塩、こしょうを入れ混ぜ合わせる。