紫花豆の煮物

Name: 紫花豆の煮物
Cuisine: 日本語
Ingredients: 紫花豆 ２００ｇ; 白砂糖 １００ｇ; きび砂糖 ６０ｇ; 淡口醤油 小さじ１／２; 水 適量

時間をかけて甘く、柔らかく煮込んだ紫花豆です。
このレシピの生い立ち
２０歳台の頃、草津産の花豆（紫花豆）を良く戴いた。その頃は独身で自分で調理することはなく、実家の母親にあげていた（好評でした）。自分で料理をするようになって、クロックポットを使って初めて作ってみた。

紫花豆の煮物

Gonbao @gonbao

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材料

紫花豆２００ｇ
白砂糖１００ｇ
きび砂糖６０ｇ
淡口醤油小さじ１／２
水適量

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作り方

1

紫花豆は軽く洗って水に１２～２４時間浸け戻す（可能なら途中で何回か水を換える）。
2

クロックポットに豆と豆がかぶる量の水を入れ、一晩低温で煮込む。
3

紫花豆をポットから取りだし、軽く水洗いして煮込み用の鍋に入れる。
4

ひたひたの水と白砂糖１００ｇを加え１０分間煮込む。
5

きび砂糖６０ｇと淡口醤油を加え、更に１０分間煮込み火を止め、自然冷却し味をしみ込ませば完成。

コツ・ポイント

時間をかけて戻すこと（１．５倍程度に膨らみ、皮は皺がなく完全に伸びた状態になるまで）と、クロックポット（スロークッカー）でゆっくり煮込むことがポイントです。

砂糖の量は、豆の重量の８０％です。

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Gonbao @gonbao

2018/03/07 08:48に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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煮物紫花豆

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