干ししいたけ、昆布は水で戻しておく。

大鍋に水を七分目までいれ沸騰したら手羽中、ニンニク、生姜をいれアクをその都度とる。
（戻し汁もいれる）

キノコ類、白菜、大根、こんぶ、干ししいたけ、うすあげを食べやすい大きさに切り2時間ほど煮込む

食べる直前に豆腐、水菜をいれ塩で味をしめる。

お好みでブラックペッパー、柚子コショウなど。