ハタハタは内蔵と頭を取り除いて、一口大に切って、塩・コショウをする。じゃがいもはくし切りにする。

小麦粉と水を混ぜて、衣を作り、下味をつたハタハタにつけ、パン粉をつけ、油で揚げる、

じゃがいもは素揚げにし、熱いうちに塩・コショウしておく。

卵はゆで卵にし、みじん切りにして、ゆで卵とともに、マヨネーズで和え、砂糖・酢・塩・コショウで味を整える。

皿にハタハタ・じゃがいもを盛り付け、タルタルソースを添える。