リュスティック・自家製酵母
pettine @cook_40054159
巨峰酵母でシンプルにクランベリーリュスティック。外はパリッと中はもっちもちが魅力のリュス。
このレシピの生い立ち
巨峰で自家製酵母液を起こしたのでまずシンプルにお試し焼きです。
リュスティック・自家製酵母
巨峰酵母でシンプルにクランベリーリュスティック。外はパリッと中はもっちもちが魅力のリュス。
このレシピの生い立ち
巨峰で自家製酵母液を起こしたのでまずシンプルにお試し焼きです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉、塩、モルトパウダーをあわせておく。
-
- 2
水と酵母液を合わせた液体を粉に注ぎ粉っぽさがなくなる程度に合わせて乾燥しないように30分置く。
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- 3
一回目パンチ。生地の端をつまんでは折りたたむようにしてパンチを入れ、さらに30〜40分置く。
-
- 4
二回目パンチ。30〜40分したら3の作業をもう一度行いパンチを入れ、1次発酵へ。
- 5
生地が3倍になり表面にフツフツと気泡が見える状態になれば一次発酵完了。(この日は24℃で12時間)
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- 6
打ち粉をしてカードを使い作業台に発酵生地を移す。四隅をつまみながら正方形に広げる。
-
- 7
ナッツやドライフルーツはここで折り込む。生地を両サイドからたたみ三つ折りの長方形にする。
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- 8
5〜6個にカードで分割し一回り大きくなるまで2次発酵。強力粉を振りクープを入れる。
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- 9
250℃に予熱をしたオーブンに入れスチーム入れ3分、合計15分焼く。
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コツ・ポイント
写真は加水は83%です。かなり扱いにくい生地になりますので打ち粉をしながら作業をして下さい。生地はこねずに長時間発酵させています。酵母の発酵力や温度により時間はばらつきがありますので発酵倍率で見極めて下さい。
つくれぽ
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