鍋に水、昆布、長ネギの青い部分（分量外）、1ｃｍ幅の玉ねぎ、皮をむいたにんにく5かけを入れ、中火で10分煮てだしをとる。

もやしはさっと洗い、ぜんまいは水けを切る。大根は、いちょう切り、ニンジンは短冊切りにする。

（１）のだしが出たら、野菜をすくい網で取り出し、フライパンに入れる。

食べやすい大きさに切った牛肉と大根を（３）の鍋に入れて、中火で１０分ほど煮る。煮えたら、牛肉と大根をフライパンに入れる。

フライパンに、（2）と材料のAを入れて中火で5分炒める。調味料がなじんだら、だしの鍋に入れて10分煮込む。

舞茸、えのきだけ、5ｍｍの斜め切りにした長ネギを加えて5分ほど煮込み、ニラ、ほうれん草を加える。

卵とこしょうを加え沸騰したら完成。