にんじん、しいたけ、さつまいもは1㎝角に切り、さつまいもは水にさらす。

ごぼうは皮をむいて1㎝の輪切りにして、水にさらす。
さやいんげんはさっとゆでて1㎝の輪切りにする。

鍋に＊、さやいんげん以外の１、２を入れて火にかける。煮立ったら中火にして、落としぶたをする。

３の煮汁がほとんどなくなるまで煮て、さやいんげんを加えてさっと煮る。