レンコンは1/3の量をみじん切り、残りの2/3の量をすりおろす。

ボウルに（１）、鶏ひき肉、Aを入れて手でよくこねる。

揚げ油を中温（170度）に熱し、スプーンで（２）をすくって形を整えて入れる。そのまま3分間触らずに揚げる。

ひっくり返して反対側も3分間揚げて、引き上げ油をきる。皿に盛り付け、くし切りのレモンと塩と黒コショウを混ぜて添える。