塩サバは半分に切り表面に切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気を拭き取り、茶こしに入れた片栗粉を両面にふりかける。

フライパンにごま油をひき中火にかけ、①の皮目を下にして焼き色がついたら裏返し、★を加え中火弱で3分煮る。

白いりごまをふり、上下を返しながらフライパンをゆすり強火で煮汁を飛ばし絡める。